روش پخت آش شلغم
آش شلغم بدجوري ميچسبد!
سيروس خسروياني:به ياد دارم در زمان نه چنان دور حدود چهل، پنجاه سال پيش زمستانهاي سرد و سختي داشتيم. من آن زمان نزديك به ده دوازده سال داشتم. آن زمان امكانات گرمايشي مثل الان نبود. خانه ها سقفهاي بلند و شيرواني يا كاهگلي داشت. در طول زمستان مرتب برف ميباريد و هوا بسيار سرد بود و دما زير صفر بود. گرمايش اتاقها بيشتر با بخاريهاي خاكاره يا چوب يا منقل پر از آتش تامين ميشد، چون سقف اطاقها خيلي بالا بود زياد گرما را احساس نميكرديم و هميشه سردمان بود و با پوشيدن لباسهاي پشمي خود را گرم ميكرديم. صبح كه از خواب برميخواستيم براي شستشوي دست و صورت به كنار حوض داخل حيات كه پوشيده از برف و يخ بود از شير آبي كه براي جلوگيري از يخزدگي با گوني و نخ پيچيده و عايقبندي شده بود استفاده ميكرديم و چون آب خيلي سرد بود بيشتر وقتها دستمان ترك ميخورد و بيشتر اوقات سرما خورده بوديم. به ياد دارم مادرم ميگفت بيشتر در فصل زمستان از آش گرم و شلغم بايستي استفاده شود زيرا مرحم سينه است. خاطرم هست كه صبح زود مادرم ديگ آش را روي چراغ فيتيله نفتي بار ميگذاشت تا وقتي ما بيدار ميشويم از آن بخوريم تا كمتر سرما خورده و بهبود يابيم. يكي از غذاهاي كه بيشتر در فصل زمستان ميپخت آش شلغم بود كه به روش زير پخته ميشد:
برنج ، ماش، لوبيا چيتي، نخود به ميزان يكسان
پياز : چند عدد
سبزي آش (جعفري، شويد، گشنيز، تره)
شغلم: چند عدد
گوشت خورد شده: در صورت لزوم
روغن مايع
زيره سياه و ادويه (نمك، فلفل، زردچوبه): به ميزان دلخواه
روش پخت: پياز را خورد كرده با روغن مايع كمي تفت ميدهيم و به اندازه دلخواه نمك و فلفل و زردچوبه به آن ميافزاييم. سپس سبزي آش و شلغم و ساير مخلفات از جمله ماش و برنج و لوبيا چيتي را به آن ميافزاييم مقداري آب در آن ميريزيم. شعله را كم كرده تا بپزد. اگر از گوشت به جاي روغن استفاده ميكنيد ميتوانيد به جاي روغن مقداري گوشت بريزيد و ميگذاريم خوب بپزد و صبح روزهاي زمستاني كه هوا سرد است نوشجان كنيد.